在长江入海口处，触摸一瓶酒的人文温度

摊开我国的酒业地图,酿造活动总是伴随河流而生。

在长江水系的河流内,名优好酒更是不胜枚举,各类型酒企云集,蔚为大观。

滚滚长江,从西藏高原倾泻而下,由西向东,浓香、酱香、清香、兼香……滔滔江水裹挟了无数动人酒香奔向大海。

在万里长江的入海口处,江苏南通,孕育出独一份的好酒。

5月24日-25日,好酒中国行科学考察2025季【长江酒脉】活动首站,在颐生酒业举行。

以“长江酒脉”为线索,走进百年颐生,我们看到了一家百年酒企可持续发展的鲜活样本。

“现在是颐生最好的时期,同时也是颐生发展最好的时机。”活动现场,与颐生保持了38年友谊的酒业大师、第四届/五届全国评酒会评委季克良如此感慨。

01 南通的颐生,长江的颐生

一方水土养一方酒,酒的品质与地域的矿物质、水源等紧密相关。颐生的好酒密码,当然蕴含在南通的自然地理中。

从地理学角度来看,南通地处江海交界接处,属于长江下游长三角区域,具备独特的地理结构。

气候上南通则属于北亚热带海洋性季风气候带,兼具湿润性和海洋性特征,四季分明、气候温和、光照充足、降水充沛。

“虽夏季炎热潮湿、冬季干旱,但最冷月均温较同纬度地区低8-9度。”中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平提出,这种气候特点对酿酒过程中的大曲发酵等环节有一定影响,需要在最冷月低温处理方面给予重视。

中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平

善酿的南通人,早已将家乡的气候特点摸清,创造出了适合当地地理条件的酿造工艺,让酒类商贸活动十分繁盛。

《海门县志》记载,县境民间自古有酿酒传统,清代时,“前店后坊”的糟坊模式已在南通普及,以米白酒、黄酒、烧酒为主要产品。

如今的南通酒业,以颐生最具典型性。

“今天尝的酒,与之前尝的相比,要比以前的好。”季克良在活动中以颐生的酱香产品为例,表示其“酱带浓”风味优势非常明显,很符合南通的地理条件。

“我认为从黄河到长江是浓香好,长江以南是酱香好,颐生刚好处于长江入海口这个位置,其品质风味表现特点同样具有明显的地理特征。这说明颐生找到了一条符合自然发展的路,既解决了存量的问题,又体现了地域的特色,颐生的酱香产品是有消费市场的。”季克良说。

酒业大师、第四届/五届全国评酒会评委季克良

河海大学深循环地下水研究中心主任、博士生导师陈建生表示,颐生所处的南通,是长寿之乡,拥有优质地下水,水质对酒体质量有决定性影响。他建议颐生可以将南通的这一地理特点抽出,融入品牌叙事当中,强化品质特色。

河海大学深循环地下水研究中心主任、博士生导师陈建生

“长江流域是中国白酒的核心产区,酒的品质受纬度、湿度等地理因素影响显著,有丰富微生物群落研究,为品质提升提供了有力的数据支持。深入挖掘这些科学价值与文化内涵,将成为颐生传承与发展的关键。”江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩建议颐生聚焦品类、塑造品牌、保障品质,全链条提升产品竞争力。

江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩

“颐生作为本土成长起来的企业,始终坚持一个朴素的理念:把酒酿好。”南通颐生酒业有限公司副总经理张泉汇活动上表示,“长江酒脉”专线活动的到来,提供了一次重新认识自身根脉、凝练区域特色的宝贵机会,颐生酒业愿做好这条“酒脉”的守望者和记录者。

南通颐生酒业有限公司副总经理张泉汇

长江和南通的地理特质,塑造了颐生的生态底色,一代代酿酒人的坚守,也创造了颐生绵延百年的发展脉络。

02  130余年,生生不息

位于长江尾部的颐生,是长江酒脉中,少有的百年企业之一,其品质极具地域代表性的同时,其历史前进路径也如江水般奔流不息。

1894年,张謇在清末科举中,高中状元,因此家府“敦裕堂”府上宴请颇多,便请乡邻家佣酿制“家酿酒”招待馈赠亲朋好友,建成酒坊、初具规模,后又专设为颐生酿造公司、颐生酿造厂,生产各类草本酒,如茵陈酒、五茄皮酒、虎骨木瓜酒等。

颐生之名,第一次受到各界关注,则要从1906年的意大利米兰世博会说起。

当时还是清廷三品衔、商部头等顾问官的张謇,受商部要求,以公司形式远渡意大利参会。颐生携旗下茵陈酒产品一并前往,一举便获得金奖,成为中国最早获得国际大奖的酒类产品。

回国后,颐生市场销量猛增,为纪念获奖,还特地将奖章制成标贴,并新增加了“船牌”商标为副牌。

到新中国成立后,颐生发展焕然一新。先是在政府支持下扩大生产规模,后又进行数次技术升级,发展得到极大推动。

2003年,颐生顺利改制,迈向新的康庄大道。至今,颐生已形成以健康酒为战略发展主线,同时拓展文旅体验,立足南通、辐射全国,目标打造中国健康酒产业第一品牌。

而自张謇起,颐生的百年历程中,健康酒,就一直是发展主业。如今,颐生已是健康酒品类翘楚。

第四届全国评酒会配制酒评委,酒业泰斗高月明先生之女高军指出,颐生吸取了苏酒、川酒工艺之精华,辅以中高温大曲,兼用多种酿酒新工艺,经过长期发酵,并运用特有中药配方,在保持白酒风格的前提下体现了健康饮酒和养生的理念,非常符合当代消费者的功能诉求。

第四届全国评酒会配制酒评委,酒业泰斗高月明先生之女高军

“从品质来讲,萃取多种草本精华酿造而成的颐生酒,其色微黄透明,酒香和草本药香融合舒适,其味醇和爽净,是中国养生酒的代表。”第五届全国评酒会评委陈处达认为,在长江入海口处的颐生,是长江酒脉中的一支奇葩。

第五届全国评酒会评委陈处达

第五届全国评酒会特邀评委丁前胜认为,颐生一直把健康酒作为主业,非常难得。

“过去健康酒是小品类,不为酒业所重视。但现在药食同源的理念深入人心,此前中国卫健委公布了几种中草药,比如铁皮石斛、灵芝、肉苁蓉、杜仲等都可以开放使用,让中草药的效用理念深入人心,健康酒已成为行业大发展趋势。颐生的传承做得很好,值得行业学习。”丁前胜说到。

第五届全国评酒会特邀评委丁前胜

“这是一家真正有温度的酒企。”《酿酒》杂志总编辑赵彤谈到,颐生健康酒从消费端出发再回溯到工艺层面的发展思考路径,恰恰体现了当代酒企应有的责任感,真正实现了“以人为本”的酿造理念。

《酿酒》杂志总编辑赵彤

中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问,酒业泰斗、第一届/二届/三届/四届全国评酒会主持专家周恒刚先生之女周心明建议颐生可以用简洁的表达打造工艺密码,比如将非遗酿造工艺提炼成数字式的体系,强化符号体系输出,让消费者一眼记住、口口相传。

中国食药促进会发酵食品专业委员会专家顾问,酒业泰斗、第一届/二届/三届/四届全国评酒会主持专家周恒刚先生之女周心明

03  走向下一个百年

颐生的创业故事,自张謇开始。此后颐生历经百年沧桑,其发展轨迹,是至今为数不多的仍在生产经营的张謇实业,更生动写照了张謇民族企业家精神的代际传递。

跨越三个世纪的颐生,既在民族兴亡的战火硝烟中守护住了匠心火种,又在经济时代转型中淬炼品质锋芒,如今更在行业深度调整期中破局革新。持续不断地传承、创新,是让颐生拥抱新百年历程的动力之源。

“我认为有这样几个点。第一,颐生改制之后,在高利生董事长新领导下,走上了一条符合颐生实际情况的更好的发展道路。第二,颐生的酱香产品,符合这里的地理条件。第三,从中央到地方都提倡张謇企业家精神,颐生要学习、要弘扬、要好办实业。”

“颐生酒业有独特的经营理念和精神传承。”第五届全国评酒会特邀评委张桂仙相信,在张謇精神的熏陶和健康白酒文化的滋养下,颐生酒业会更上一层楼。

第五届全国评酒会特邀评委张桂仙

中国副食流通协会酒类专业委员会副会长,酒业泰斗、第五届全国评酒会主持专家沈怡方先生之子沈重武谈到了他对颐生发展的三个想法:一是继续发扬1906年颐生获得意大利世博会金奖的出海精神,扩大品牌影响力;二是在坚持传统基础上,发扬匠心精神、创业精神,提升企业实力;三是寻找、推进颐生的历史、品质源头。

中国副食流通协会酒类专业委员会副会长,酒业泰斗、第五届全国评酒会主持专家沈怡方先生之子沈重武

“颐生身处长江入海口的地理坐标,同时是中国民族产业发轫的历史坐标上,应当坚定价值自信和发展自信,抢抓战略机遇,扛起南通历史经典产业这面大旗。”中国酒类流通协会会长秦书尧建议,颐生一方面要内聚力量,固本强基,以活动为契机,加强对品质科研,以长江酒脉入海口生态特色为基础,不断提升企业酿造技艺和品质水平。

中国酒类流通协会会长秦书尧

另一方面,颐生要外树形象,品牌建设应当有全省化、全国化的站位思维,以謇翁精神传承为核心,与时代价值、消费表达、品牌体验相结合,找准市场定位,塑造独一无二的品牌价值。

此外,对于颐生,南通市场是战略大本营和生命线,应深化本地,布局亮点,在南通占据绕不过去的市场地位。

“作为张謇实业的传承经营者,如何让一个百年企业基业长青,推动张謇所创实业有序传承,是我们刻不容缓的责任。”南通颐生酒业有限公司董事长高利生谈到,接下来颐生将继续主动承担起推动中国酒健康转型的责任、积极探索酒旅融合、通过协同各方科技力量,建设区域酒类文化高地,传承与弘扬张謇企业家精神,推动百年颐生实现更大发展。

南通颐生酒业有限公司董事长高利生

回顾颐生的百年沉浮,从江海交汇处升起,既见证了中国近代工业文明的觉醒,更诠释了长江酒脉生生不息的酿造密码。

现在,颐生正走向下一个百年。