从透明菜单到低GI荞麦面，和府为什么开始重新做"一碗面的健康账”？

当健康饮食越来越深入一日三餐，中式餐饮的“健康化”也正在发生变化。过去，餐饮品牌谈健康，更多围绕少油少盐、食材升级、营养搭配等展开。如今，消费者开始把关注点进一步延伸到主食本身：一碗饭、一碗面，除了好不好吃，还有没有更丰富、更适合自己的选择。随着体重管理、营养结构等健康议题逐渐进入日常饮食，消费者对主食的关注也更加细化，低GI、全谷物、粗杂粮等不同类型的主食选择开始受到更多关注。

对于拥有庞大消费基础的粉面赛道来说，这一变化尤其值得关注。粉面是中国消费者最日常的主食消费之一，也是标准化程度较高、连锁品牌高度集中的餐饮品类。红餐大数据显示，2025年全国粉面市场规模达到2443亿元，同比增长7.4%，预计2026年将达到2610亿元。粉面品类刚需属性强、受众广，连锁化率进一步扩容，正进入提质升级的关键阶段。过去几年，从荞麦、燕麦、青稞等杂粮原料的应用，到营养信息透明化，越来越多品牌开始重新审视一碗面的健康价值。

2026年9月，中式连锁面馆和府捞面在全国近700家门店全面上新低GI荞麦面。消费者在点单面条类餐品时，可根据个人喜好选择经典小麦面或低GI荞麦面。数据显示，自8月28日低GI荞麦面测试上线后，低GI荞麦面面体销量在面条类主食中平均占比超20%，这相当于每售出5份面条类主食，就有超过1份选择了低GI荞麦面。

一碗面的健康升级，为什么比想象中更难？

据 QYResearch 行业数据显示，2024 年中国低 GI 食品市场规模已达 1762 亿元，并保持较快增长。整个赛道也在经历标志性变化——2024年12月，七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035）》启动实施；2026年9月，《低 GI 食品与健康消费行业共识（2026）》正式发布，明确“低 GI 不是反精制碳水，而是膳食结构优化方案”。

但从目前市场来看，低 GI 食品仍较多集中于预包装食品等领域。在餐饮行业，特别是以面条作为核心产品的连锁餐饮中，将低 GI 主食规模化带入日常堂食场景的品牌仍相对少见。

原因并不难理解。

对于面馆来说，面条首先是一种高度依赖口感的主食。消费者对一碗面的爽滑、劲道、韧性、香气都有相对稳定的认知。当杂粮等不同原料加入配方后，面条的色泽、软硬度、韧性及风味都会随之变化。如果只有营养指标，却失去了消费者熟悉的吃面体验，一款产品很难真正成为日常主食。

在消费者端，当一份面被标注“低 GI”，消费者下意识的问题是——这是真的，还是营销话术？背后有没有第三方机构的检测报告？依据的是什么标准？这些信息在不少餐厅并不透明——品牌和消费者之间，缺一座可被验证的桥。

更大的挑战来自规模化。对于连锁餐饮而言，产品研发完成后，还需要经过规模化生产与供应体系的进一步验证。从原料采购、生产加工，到仓储配送、门店储存及最终出品，各环节的标准化程度与协同效率，都会直接影响产品在全国门店的稳定落地。

随着粉面行业健康化逐步深入主食环节，产品创新对品牌综合能力也提出了更高要求。除了营养指标与口感体验的平衡，如何依托研发及供应链体系实现稳定量产和规模化复制，正成为健康化产品能否真正进入日常餐饮场景的关键。

90天、30余版配方，一款低GI荞麦面如何走出实验室？

据和府相关研发负责人介绍，研发团队围绕原料选择、配方、口感及出品稳定性累计迭代30余版方案。最终产品以低GI小麦粉为主要原料，搭配苦荞粉、甜荞粉、魔芋粉等原料，并通过持续调整配方，对面条的口感和稳定性进行优化。其中一个核心问题，就是如何处理GI指标与消费者吃面体验之间的关系。

不同原料、不同配比都会改变面条的色泽、软硬度、韧性和风味。研发过程中，团队并没有单纯追求更低的GI数值，而是在达到低GI标准的基础上，同步进行口感测试和配方迭代，尽可能保留消费者对于一碗面爽滑、劲道等方面的体验。“我们希望做的不是一款只有健康指标的面，而是在达到低GI标准的同时，依然是一碗消费者愿意日常选择的面。”和府相关研发负责人表示。

最终，该款低GI荞麦面按照WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》进行人体试食测定，由上海中检医学检验所有限公司出具相关检测报告，实测GI值为45。按照该标准，GI≤55属于低GI食物。

薄荷健康资深营养专家表示，“面体本身对于血糖波动的影响相对较小，但需要特别说明的是，这一结果针对的是面体本身，并不指代整餐菜肴或‘一碗面’——消费者在搭配餐品时，仍需考虑浇头、配菜、汤底等综合因素。”

该营养专家同时提醒，判断一款产品是否真的低 GI，最准确的方式是看其是否依据公开标准进行人体试食测定，并由具备相应资质的第三方机构出具检测报告。

从 30 余版配方到全国近 700 家门店：供应链的“产品化”考验

从 30 余版配方中确定最终方案，只解决了产品研发的第一步。低 GI 荞麦面的全国上新，某种程度上也是和府多年供应链建设的一次产品化体现。

和府长期围绕产品研发和供应链进行基础设施建设。目前，其在江苏如皋建有现代食品产业园，并建立覆盖全国的仓储配送体系。在此次低 GI 荞麦面落地过程中，从原料验收、生产加工、品质管理到门店出品等环节，均被纳入标准化管理体系。

一家面馆的健康化，最终拼的并不只是营养概念，而是能不能把一个产品长期、稳定地做出来。从上线后的数据看，消费者也开始用实际选择回应这一变化。48 岁的陈先生以前在外吃饭对面条一直比较慎重，看到店里上线了低 GI 荞麦面后，就常点一份试试。“至少面这部分不会让我吃完心里没底，下午也不容易疲。”他每周中午固定到和府点一碗藤椒牛油果鸡丝拌面替换主食。28岁的上班族陈女士以前觉得外面吃面选择有限，现在会专门来和府，“低 GI 荞麦面算是折中方案，饱腹感不错，下午不容易饿。”

事实上，一碗低 GI 荞麦面并不是某一类人的专属——它适合每一位想要在日常饮食里把主食升级一下的消费者：工作日的中午想要踏实一点，下午三四点想要少犯困，晚餐想换一种更轻的选择，都是这碗面真正想回应的那顿饭。

从“吃得明白”到“吃得更好”，和府给到消费者更多选择

低 GI 荞麦面并不是和府第一次把健康议题放到一碗面上。2026 年上半年，和府在全国门店推进透明菜单体系，通过进一步公开产品及食材相关信息，让消费者更加清楚地了解自己吃的是什么。到了下半年，低 GI 荞麦面的推出，则把这种探索进一步延伸到主食产品本身。

让“健康账”从品牌方声明，变成可被第三方验证的账——这是和府此次上新低 GI 荞麦面的另一个重要维度。目前，和府已在薄荷健康上线产品专题页，公开热门主食及小食的热量、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等全套营养素档案，让消费者可核验、可对比。

从透明菜单到低 GI 荞麦面，背后的逻辑其实是一致的：少一些模糊的健康标签，多一些可以被消费者看见、理解和验证的产品信息；少一些对“健康”的笼统定义，多给消费者一种具体的选择。

而在低 GI 荞麦面之外，和府也在继续研究主食和餐品健康化的更多可能。据了解，围绕消费者日益细分的营养需求，低脂、低钠等已经成为其后续产品研发的探索方向。

对于已经高度成熟的粉面行业来说，下一阶段的产品创新或许不再只是增加一种浇头、创造一种新口味。随着消费者健康需求进一步向主食环节延伸，研发与供应链能力正成为餐饮品牌推动健康化产品规模化落地、构建长期产品能力的重要支撑。

而这，或许也是和府重新计算“一碗面的健康账”真正想回答的问题。